Visticamāk, jums ir gadījusies šāda situācija – jūs nopirkāt perfektu, stingru avokado, pārgriezāt to, lai pagatavotu sviestmaizi vai gvakamoli, un pusstundas laikā tā maigā, zaļā mīkstuma daļa bija klāta ar nepatīkamiem brūniem plankumiem.
Ilgu laiku domāju, ka vienkārši esmu palaidusi garām gatavību, līdz kāds šefpavāra draugs norādīja uz galveno kļūdu tieši manā rokā — metāla nazi.
“Tas ir kā sagriezt ābolu un būt pārsteigtam, ka tas ir apbrūnējis,” viņš teica. “Tikai ar avokado tas notiek daudz ātrāk.”
Kas īsti notiek
Tas nav par mītisko metāla “kaitējumu”. Tas ir daudz prozaiskāk. Metāls, īpaši ne pārāk ass nazis, ne tik daudz griež, cik sasmalcina un saplēš mīkstuma trauslās šūnas.
Tās burtiski atveras, atbrīvojot polifenola oksidāzes enzīmus, kas, nonākot saskarē ar skābekli, izraisa oksidācijas reakciju. Rezultāts ir tūlītēja tumšāka krāsa un viegla rūgtenuma nots garšā.
Es pati to apstiprināju, veicot nelielu eksperimentu savā virtuvē: viena avokado pusīte, sagriezta ar keramikas nazi, ledusskapī saglabājās svaiga un zaļa gandrīz diennakti, bet otra, metāla bojāta, kļuva tumšāka mazāk nekā stundas laikā.
Tātad, ar ko griezt
Atbilde ir vienkārša: keramikas vai pat labs plastmasas nazis. Tie ir pietiekami asi, lai rūpīgi sagrieztu augli, nebojājot tā struktūru.
Griezums ir tīrs un gluds, kas nozīmē, ka tas oksidējas daudz lēnāk. Šis pats sadzīves ieteikums lieliski darbojas ar bumbieriem, āboliem un citiem augļiem, kas ir pakļauti aptumšošanai.
Man tā bija arī atklāsme, ka saskare ar metālu iznīcina dažus vērtīgos antioksidantus un nepiesātinātos taukus, kuru dēļ mēs ēdam avokado. Tātad, vienkārši nepareizi to sagriežot, mēs varam zaudēt daļu no tā sniegtajām priekšrocībām.
Kas vēl palīdzēs saglabāt svaigumu
Protams, joprojām darbojas labās vecās metodes: Neizmetiet kauliņu. Atstājiet to pusītē, kuru plānojat ēst vēlāk — tas darbojas kā dabiska skābekļa barjera.
Apkaisiet ar citronu. Citrusaugļos esošā skābe palēnina oksidēšanās procesu. Cieši ietiniet pārtikas plēvē, piespiežot to tieši pie mīkstuma.
Taču visi šie triki būs veltīgi, ja vissvarīgākajā pirmajā solī izmantojāt metāla nazi. Šī ir tieši tā kļūda, kas noraida visus turpmākos centienus. Nākamreiz izmēģiniet keramikas nazi — atšķirība būs ievērojama. Esmu to pats pārbaudījis.
